¡Que el espíritu navideño encienda tu parrilla! 🔥 En estas fiestas decembrinas, Distribuidora Aveirense te trae la receta de asado definitiva para deslumbrar a tu familia y amigos.

Descubre nuestra guía paso a paso para lograr un sabor inigualable en tu carne, usando el carbón vegetal de la mejor calidad. Aprende a elegir el corte, la técnica de sazonado y el secreto para un braseado que dejará a todos pidiendo más.

👉 HAZ CLIC en el enlace de la Bio para ver la receta completa y ¡que empiece la celebración! 🍾 #AsadoNavideño #RecetaNavidad #CarbónBrixia #Parrilla

🥩🐷 Receta Festiva: Picaña y Costillas de Cerdo a la Parrilla

Esta receta combina un marinado clásico sudamericano para la picaña y un rub seco dulce y ahumado para las costillas, asegurando que cada corte tenga su sabor distintivo.

I. Picaña (Corte Brasileño)

La clave de la picaña es el equilibrio entre la costra de sal y el marinado sutil, aprovechando su capa de grasa.

1. Ingredientes para Picaña (Marinada y Salado)

Ingrediente Cantidad Propósito Picaña (aprox. 1.5 - 2 kg)1 piezaCon la capa de grasa intacta.Sal Gruesa o de Parrilla Cantidad generosa. Para crear la costra perfecta .Aceite de Oliva2 Cucharadas Base del marinado.Ajo3 dientes Finamente picados o machacados. Romero Fresco2 Ramas Picado finamente. Pimienta Negra Molida1 Cuchara dita Para realzar el sabor. Jugo de Limón/Naranja Agria1 Cucharada Opcional, para suavizar.

2. Preparación (Marinado y Técnica)

1. Preparación de la Carne: Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de diamante sobre la capa de grasa de la picaña (sin cortar la carne), esto ayuda a que la grasa se derrita y la sal penetre.
2. Marinado Sutil: En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el romero, la pimienta y el jugo de limón/naranja agria.
3. Aplicación: Unta ligeramente la mezcla de marinado sobre toda la superficie de la carne, excepto la capa de grasa. (Esto le dará un toque aromático, pero la sal será la protagonista).
4. Salado Final: Justo antes de ir a la parrilla, cubre la capa de grasa con una capa abundante de sal gruesa.

II. Costillas de Cerdo (Ribs)

Para las costillas, usaremos la técnica del Dry Rub (marinado seco) para construir una costra dulce y especiada.

1. Ingredientes para Costillas (Dry Rub)

Ingrediente Cantidad Propósito Costillas de Cerdo (St. Louis o Baby Back)1 Rack (aprox. 1 - 1.5 kg) Membrana Eliminar Retirar la capa blanca y dura en la parte posterior del hueso. Azúcar Moreno (morena)4 Cucharadas Caramela y da un color dorado. Pimentón Ahumado (Paprika)3 Cucharadas Color y sabor ahumado. Sal Fina 2 Cucharadas Sazonador principal. Pimienta Negra1 Cucharada Toque de picante. Ajo en Polvo1 Cucharada Profundidad de sabor. Comino Molido1 Cucharadita Para un toque terroso.

2. Preparación (Dry Rub)

1. Retirar la Membrana: Es crucial retirar la membrana blanca (silverskin) de la parte posterior de las costillas. Puedes hacerlo con un pañuelo de papel y un cuchillo.
2. Preparar el Rub: Mezcla todos los ingredientes secos en un tazón hasta que estén bien combinados.
3. Aplicación: Sazona las costillas generosamente con el rub, frotándolo y presionándolo sobre todas las superficies de la carne.
4. Reposo (Opcional pero Recomendado): Envuelve las costillas en papel film y déjalas reposar en el refrigerador por al menos 4 horas (idealmente 8-12 horas).

🔥 III. Técnica de Asado a la Parrilla

Usaremos una combinación de calor directo e indirecto para la picaña y calor indirecto (lento) para las costillas.

1. Preparación del Carbón

• Utiliza tu Carbón BRIXIA para asegurar un calor duradero y potente.
• Zona de Fuego Directo (Calor Alto): Coloca el carbón en un lado de la parrilla.
• Zona de Fuego Indirecto (Calor Bajo/Medio): Deja el otro lado sin carbón.

2. Asando la Picaña (Método Rápido/Sellado)

1. Sellado (Calor Directo): Coloca la picaña en la Zona de Fuego Directo con la capa de grasa hacia abajo. Sella por unos 5-7 minutos hasta que la grasa esté dorada y crujiente, y la costra de sal se haya formado.
2. Cocción Lenta (Calor Indirecto): Mueve la picaña a la Zona de Fuego Indirecto. Tapa la parrilla (si es posible) y cocina hasta alcanzar la temperatura interna deseada (mide con un termómetro de carne):

• Término Medio: 60-63°C (retirar a 57-60°C).
• Término Medio Bien: 65-68°C (retirar a 62-65°C).

1. Reposo: Retira la picaña, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar por 10 a 15 minutos antes de cortar.

3. Asando las Costillas (Método Lento y Suave)

1. Cocción (Calor Indirecto): Coloca las costillas en la Zona de Fuego Indirecto. El secreto de las costillas es la baja temperatura y la paciencia. Cocina tapado (si es posible) a una temperatura constante de 110-130°C.
2. Tiempo: Esto puede tomar de 3 a 5 horas, dependiendo del tamaño y la temperatura. Estarán listas cuando la carne se retraiga de los huesos.
3. Glaseado (Opcional): Si deseas un glaseado BBQ, aplícalo solo en los últimos 30 minutos de cocción, ya que el azúcar puede quemarse fácilmente.
4. Servir: Las costillas no necesitan reposo. Sírvelas inmediatamente.

Tip del Experto para el Éxito

¡Humos y Aroma! Añade un puñado de astillas de madera (nogal, manzano o mezquite) remojadas en agua sobre el carbón al inicio. Esto impregnará tu carne de un delicioso aroma ahumado, ¡perfecto para las fiestas!

¡Buen provecho! Ahora que tienes la receta, ¿quieres que te sugiera algunas guarniciones festivas que mariden perfectamente con esta picaña y estas costillas?